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| Bloom,有著繁花盛開之意,而在咖啡的專業術語中,則是耳熟能詳的「悶蒸」- 所謂的悶蒸,是於沖煮咖啡前,首先以少許熱水浸潤咖啡粉,藉由熱水的刺激,逼出咖啡粉中的氣體 (二氧化碳),達到悶蒸的效果。
經過烘焙的咖啡豆,皆會於表面產生細微孔洞,微量地釋出二氧化碳,而排放速度則會根據烘焙度有所不同,不過,單仰賴細微孔洞還是會讓許多二氧化碳氣體無法被充分釋出,因此,藉由悶蒸讓咖啡粉能與水充分接觸,進而完整萃取。在悶蒸的過程中,可以完整排放咖啡粉中的二氧化碳氣體,順利為排出二氧化碳氣體的咖啡粉微粒創造足夠的粉層空隙,有效提供注水時沖煮咖啡的水流通過。 ... |
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