伊莉討論區

標題: 煎魚如何煎得漂亮？ [打印本頁]

作者: qaz94su3 時間: 2023-1-1 08:34 PM 標題: 煎魚如何煎得漂亮？

煎魚煎到懷疑人生，力求煎出美味脆脆魚皮感的魚，嘗試過在冷過前到入冷油，並且加入鹽在冷油裡，微微熱鍋熱油後才下平底鍋煎魚，但就在這要翻面的時候魚皮會被沾黏在平底鍋上，想請求大家有沒有煎魚煎得漂亮的小撇步

作者: chisochi 時間: 2023-1-2 08:29 AM

魚要先退冰吧?
每日超市或市場買的新鮮的魚,
冷藏在冰箱,最多2天.冷凍的話2個禮拜?

最先倒油熱鍋,等到油冒煙,在搖一搖鍋子,讓熱油均勻的分佈在鍋上,
再下鍋,等幾分鐘,才可以翻面,除非你鍋子不大熱,才會沾鍋,掉皮.

作者: matadorlin 時間: 2023-1-22 04:59 PM

下鍋前  魚身要擦乾  還是擔心的話  拍點乾粉
鍋先燒熱(微微冒煙的程度)  倒入冷油潤鍋  潤好鍋以後
將魚輕輕放入鍋中煎  魚放入以後  就不理它  中火慢慢煎
三五分鐘後(視魚肉的厚度)  鍋鏟輕輕的鏟動魚  正常來說
只要可以鏟動魚的時候  就可以翻面了  翻面以後  大概三五分鐘
就可以起鍋了
一般鐵鍋跟不鏽鋼鍋  我都是這樣煎
希望您可以成功  祝好運

作者: s1225 時間: 2023-1-23 09:12 PM

鍋跟油要夠熱！基本上成功一半！看油是否由線條！有才夠熱歐！

作者: Kuohsiangaw 時間: 2023-2-14 09:55 AM

第一次在熱油鍋的油倒掉，倒入冷油再放魚下去煎
別急著翻魚,等約7-9分鐘再翻身

作者: gn02072720 時間: 2023-3-5 11:34 PM

看用什麼鍋子吧
平底不沾鍋的話
就比較容易一點
魚身擦乾這點很重要
強調脆皮感的話建議拿個鍋蓋壓魚身
一般煎的話
新手建議火別太大
看到上半部的魚身開始出水
就可以準備翻面了

作者: 雨田水人 時間: 2023-3-7 07:13 PM

我都用不沾鍋來煎, 油要充足, 魚放下去煎起碼5分鐘才翻面.

作者: 1q2w3e4r5t 時間: 2023-3-8 08:27 PM

看著還不錯就是不知道味道怎麼樣

作者: Joelslash 時間: 2023-3-22 03:01 PM

buy a real japan made iron pan, hot pan then fill in oil and fried fish!

作者: gto40228 時間: 2023-4-16 08:43 AM

魚要夠新鮮,放油要足夠且要夠熱,不要太早翻面,要專心顧好

作者: wushenghsu23168 時間: 2023-8-1 02:53 PM

一定要等油熱了以後,魚才能下鍋的!另外煎到魚稍微焦才能翻面!

作者: duncanwa2001 時間: 2023-8-1 09:05 PM

有人說油要多，又有人說油要又少....

作者: leon20100207 時間: 2023-8-26 03:50 PM

熱鍋熱油到微煙，媽媽用鐵鍋就煎的好吃啦

歡迎光臨伊莉討論區 (http://w3.eyny.com/)