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標題: 泡咖啡入門課：手沖咖啡並不難！ [打印本頁]

作者: old2009 時間: 2018-11-26 07:35 PM 標題: 泡咖啡入門課：手沖咖啡並不難！

手沖咖啡這樣做！
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沖泡比例：咖啡粉10克：熱水180c.c.（可依容器大小按比例調整用量）
沖泡提醒：為確保手沖咖啡品質，3分鐘內沖泡完成為佳，建議可使用計時器。

沖泡步驟

1
濾杯置於玻璃壺上，在濾杯內放入濾紙，用120c.c.的熱水均勻濕潤濾紙後，將流入玻璃壺中的熱水倒掉。

2
將10克咖啡粉倒入濾紙，用手輕敲杯緣，使咖啡粉均勻分布，方便沖泡。

3
用手沖壺以繞圈方式注入30c.c.熱水，均勻浸濕咖啡粉，靜置10秒，讓咖啡粉釋放香氣。

4
定點緩慢注入150c.c.熱水，待滴漏完成後即可。

簡易手沖方法
若家中無手沖器具，可用掛耳式咖啡，並以超商、咖啡店外帶咖啡杯代替手沖壺注入熱水，即為簡易手沖咖啡。

作者: tristanpeng 時間: 2018-12-3 01:49 PM

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作者: sky760421 時間: 2018-12-5 01:12 AM

tristanpeng 發表於 2018-12-3 01:49 PM
通常在第四步驟有的會繞圈有的是定點不知道風味會有差別嗎

當然有差
水柱就是攪拌棒

有繞圈就等於增加翻攪，味道會比較鮮明
攪不好攪過度就會帶出苦雜味

定點注水就是減少翻攪，味道比較內斂
粉跟溫度沒拿捏好就只有定點注水就是萃取不足，水感

然後原文，10克+180水
一個是粉量太少並不適合初學者練習
一個是1:18太淡了，會變成咖啡味白開水

作者: Arliforeyny 時間: 2018-12-9 08:09 AM

流速太慢的情況，是豆子太細還是粉太多了？

作者: Mr.Nobody1 時間: 2018-12-9 11:40 PM

第四步驟有人叫它做燜蒸那咖啡粉。

作者: Mr.Nobody1 時間: 2018-12-9 11:42 PM

第四步驟有人叫它做燜蒸那咖啡粉。

作者: chengyuhsin 時間: 2018-12-12 02:51 PM

手沖咖啡強調的搭配咖啡烘培度的水溫與澆淋的速度....希望大家能品嚐到美味清香的咖啡..

作者: sky760421 時間: 2018-12-13 11:48 PM

Arliforeyny 發表於 2018-12-9 08:09 AM
流速太慢的情況，是豆子太細還是粉太多了？

如果只用結果"流速太慢"
原因很多
你用的濾杯肋骨設計，濾紙的纖維設計全都會影響
例如三孔的梯形濾杯流速比KONO濾杯慢，KONO又比V60慢
濾紙也是，Hario的比KONO慢，其他品牌濾紙沒比較過

再來在沖煮上，你的水柱繞圈也會影響
沒能有效把粉牆推去旁邊，中間積粉太多堵住也是變慢

再來就是你說的，豆子磨太細跟細粉太多，粉量太多
全都是讓流速變慢的原因之一

作者: shinosakii 時間: 2018-12-15 09:05 PM

溫度很重要我個人覺得用100度跟80度的泡出來有差別每種豆子其實適合的溫度會有差異

作者: shine1029 時間: 2018-12-19 04:48 PM

sky760421 發表於 2018-12-5 01:12 AM
當然有差
水柱就是攪拌棒

好清楚簡單的說明喔~
這下可以來試試自己手沖咖啡囉~
謝謝

作者: shine1029 時間: 2018-12-19 04:48 PM

不過目前買到的耳掛式咖啡好像都味道比較淡耶
不知道有沒有推薦的??

作者: bbhsiao6112 時間: 2018-12-19 07:31 PM

請問各位高手那手沖的豆子粗細有建議的大小嗎？

作者: tristanpeng 時間: 2018-12-22 08:52 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ufyang11 時間: 2018-12-22 10:52 AM

有幫助平常都隨便放粉沖水味道都不一樣有了比例應該稍好

作者: vinnico7015 時間: 2018-12-22 04:37 PM

如果喜歡手沖咖啡，可以多去咖啡館品嘗並跟師父討論，會有所幫助的

作者: tsaijh_tw 時間: 2018-12-28 09:54 AM

使用市面上賣的V-60悶燒珈啡機類式沖泡式的可行吧!

作者: K0837945 時間: 2018-12-28 06:26 PM

1:18粉水比
會不會太淡了一點
個人都喝1:10-1:14
味道比較符合個人喜愛

作者: qmao68 時間: 2019-1-1 02:12 PM

最喜愛手沖咖啡的風味，每天早上總是要來一壺才行！
謝謝樓主細心的教學分享

作者: k84782012 時間: 2023-6-29 07:11 PM

通常在第四步驟有的會繞圈有的是定點不知道風味會有差別嗎

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